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Título del libro: Cheese Production, Consumption And Health Benefits
Título del capítulo: Mycobacterium avium paratuberculosis: A potential emerging foodborne pathogen in cheese

Autores UNAM:
GILBERTO CHAVEZ GRIS;

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Autores externos:

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Idioma:
Inglés

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Año de publicación:
2017

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Palabras clave:

Cheese; Culture; Mycobacterium avium paratuberculosis; PCR

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Resumen:

Paratuberculosis or Johne's disease is an infectious disease caused by Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP); it mainly affects domestic and wild ruminants and is characterized by a long incubation period which causes a severe granulomatous enteritis. Recent studies have highlighted that paratuberculosis represents not only an animal health risk, but the presence of MAP in the food chain constitutes an emerging threat also to humans; in fact, this bacterium has been related to the development of many human diseases such as Crohn's disease, sarcoidosis, Blau syndrome, diabetes type 1, Hashimoto's thyroiditis and multiple sclerosis. Ingestion of contaminated food, especially milk and cheese, is the main route of human exposure to MAP; in this respect, few studies have investigated the presence of Mycobacterium avium paratuberculosis in cheese produced from bovine and small ruminant milk. The aim of this review was to determine the level of contamination of this category of products. © 2017 Nova Science Publishers, Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9781536128420
Editorial:
Nova Science Publishers, Inc. Nombre de la publicación:
Mycobacterium avium paratuberculosis: A potential emerging foodborne pathogen in cheese
Página inicial:
243
Página final:
277

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro