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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 529313 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 529313

Título del libro: Glucosinolates: Properties, Recovery, And Applications
Título del capítulo: Glucosinolates and metabolism

Autores UNAM:
IBRAHIM GUILLERMO CASTRO TORRES; ELIA BROSLA NARANJO RODRIGUEZ;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2020

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Palabras clave:

MYB TRANSCRIPTION FACTORS; CHAIN ELONGATION PATHWAY; ARABIDOPSIS-THALIANA; ALLYL ISOTHIOCYANATE; SULFUR ASSIMILATION; BRASSICA VEGETABLES; SPECIFIER PROTEINS; SINAPIS-ALBA; AMINO-ACID; BIOSYNTHESIS

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Resumen:

Metabolism of glucosinolates (GSLs) in Brassicaceae/Cruciferous plants has been well studied; however, relatively little research has been conducted in humans. The first step of the GSLs degradation is gut, where different chemical reactions are carried out, depending on the processing that cruciferous have before consumption. Metabolism produces various components, such as isothiocyanates, nitriles, oxazolidine-2-thiones, and indole-3-carbinols, by the action of myrosinase enzyme or intestinal microbiota. These products of GSLs hydrolysis are important to human health, for example, the isothiocyanates have anticancer properties as well as other beneficial roles. The metabolism of GSLs can be affected by numerous factors, such as the storage time of vegetables, temperature, type of packaging, or the inactivation of myrosinase. This chapter aims to inform an update on the metabolism of GSLs, the influence of bacteria in the intestine, and the degradation chemicals of these metabolites. © 2020 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:



ISBN:
9780128164938
Editorial:
Elsevier

Tipo de producto:
Article

DOI:
10.1016/B978-0-12-816493-8.00004-4