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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 533802 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 533802

Título del libro: Essential Oils In Food Preservation, Flavor And Safety
Título del capítulo: Bergamot (Citrus bergamia) oils

Autores UNAM:

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2016

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Palabras clave:

Antimicrobial activity; Bergamot essential oil; Edible films and coatings

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Resumen:

The aim of this chapter is to describe and discuss the chemical composition of bergamot (Citrus bergamia) essential oil and its derivatives, as well as several applications reported that make bergamot a potential additive for food preservation. Bergamot is a citrus fruit with a very acidic greenish yellow skin, which has a fresh and elegant aroma. The most important product is bergamot essential oil and the major compounds are limonene, linalyl acetate, linalool, ?-terpinene, and ß-pinene. The ratio of linalool/linalyl acetate is one of the quality indices of bergamot essential oil as it affects the aroma of the essence of bergamot. Several in vitro studies have been reported regarding the potential use of bergamot essential oil as an effective antimicrobial, in vapor contact or through its incorporation to edible films and coatings as a matrix that can release bergamot essential oil compounds onto the surface of the food avoiding volatilization of some active compounds. Therefore, bergamot essential oil may be very helpful when applied to food preservation systems. © 2016 2016 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780124166448
Editorial:
Elsevier Inc. Nombre de la publicación:
Bergamot (Citrus bergamia) oils
Página inicial:
247
Página final:
252

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-416641-7.00027-4