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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 536441 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 536441

Título del libro: Sustainable Protein Sources
Título del capítulo: Amaranth Part 1-Sustainable Crop for the 21st Century: Food Properties and Nutraceuticals for Improving Human Health

Autores UNAM:
DOMANCAR ORONA TAMAYO;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2017

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Palabras clave:

Amino acids; Antihypertensive; Antioxidant activity; Bioactive peptides; Seed protein fractions

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Resumen:

Amaranth seeds have a high content of bioactive compounds with a remarkable nutritional and nutraceutical positive potential for human health. Their composition includes key proteins, some interesting essential amino acids, lipids, carbohydrates, dietary fiber, and important phytochemicals. Over the last few decades amaranth has been considered the most promising plant due to its agronomic performance, protein quality, and essential amino acids of their seeds being superior to other important cereals. Globulins are the main protein fraction containing valuable amounts of essential amino acids. When amaranth proteins are subjected to enzymatic proteolysis by food processing, bioactive peptides are released and their absorption may bring benefits to health. The functional properties of the bioactive peptides, including their antihypertensive and antioxidant properties, may prevent the onset of cardiovascular diseases and favor other outstanding health benefits. The use of prediction of sequence peptides and other molecular tools is giving place to genetic transformation and modifications which may lead to the improvement of the nutraceutical potential of these proteins. © 2017 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780128027769
Editorial:
Elsevier Inc. Nombre de la publicación:
Amaranth Part 1-Sustainable Crop for the 21st Century: Food Properties and Nutraceuticals for Improving Human Health
Página inicial:
239
Página final:
256

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-802778-3.00015-9