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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 527106 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 527106

Título del libro: Encyclopedia Of Food Security And Sustainability
Título del capítulo: Novel techniques for extrusion, agglomeration, encapsulation, gelation, and coating of foods

Autores UNAM:
MARIA DE LA LUZ ZAMBRANO ZARAGOZA; DAVID QUINTANAR GUERRERO;

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Autores externos:

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Idioma:
Inglés

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Año de publicación:
2018

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Palabras clave:

Antimicrobial; Antioxidants; Bioactive; By-products; Coacervation; Extraction; Functionalization; Ionic gelation; Nanoencapsulation; Supercritical fluids

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Resumen:

In this section, novel techniques to carry out the encapsulation and/or structural and functional modification of substances that can be obtained from natural or by-products and wastes of the food industry are reviewed. The possibility is also considered of integrating these components by means of novel techniques of encapsulation, agglomeration, and coating referent to bioactive-compound protection and gelation, agglomeration, extrusion, and edible coatings for the development of new functional and expanded foods or their incorporation into edible coatings, with a focus on a sustainable process to produce products with security and safety. © 2019 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780128126882
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Novel techniques for extrusion, agglomeration, encapsulation, gelation, and coating of foods
Página inicial:
379
Página final:
392

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-08-100596-5.22280-4