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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 633335 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 633335

Título del libro: Handbook Of Food Nanotechnology: Applications And Approaches
Título del capítulo: Nanoemulsions and nanosized ingredients for food formulations

Autores UNAM:
MARIA DE LA LUZ ZAMBRANO ZARAGOZA; DAVID QUINTANAR GUERRERO; NESTOR MENDOZA MUÑOZ; GERARDO LEYVA GOMEZ;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2020

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Palabras clave:

Color; Food stability; Sensorial properties; Shelf life; Texture

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Resumen:

Continuous changes in the needs of food consumption has focused on products that comply with functional properties and contain natural additives. In this chapter, important aspects for the formulation of nanoemulsions and other nanosized systems used as release systems of active substances are reviewed. We especially focus on natural substances, considering their manufacture, characterization, and compatibility with the food products, as well as their effects in the stabilization of food systems. Some important aspects include the compatibility of stabilizers and costabilizers utilized in the preparation of nanoemulsions and nanosized systems that can be loaded with the active substances employed as ingredients. There is an emphasis on their release, as well as the most appropriate release mechanisms according to the stage in which they must act during their manufacture and storage, and in relation to their effect on shelf life and physicochemical, textural, and sensorial properties. © 2020 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780128158661
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Nanoemulsions and nanosized ingredients for food formulations
Página inicial:
207
Página final:
256

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-815866-1.00006-6