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Título del libro: The Book Of Fructans
Título del capítulo: Traditional Fermented Foods: Introducing the ?Fructan Link?

Autores UNAM:
AGUSTIN LOPEZ MUNGUIA CANALES;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2023

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Palabras clave:

Fermented foods; Fructan; Fructosyltransferases; Human microbiota; Inulin; Levan

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Resumen:

Fermented foods and beverages have been historically linked to human civilization, their major distinctive feature relying upon metabolites such as alcohol or lactic acid commonly associated with preservation. Although the evolution of human microbiota is a complex question to address, modern biotechnology has demonstrated the role of fermented foods in its establishment and stability. Based on the role of fructans in human nutrition, through plants but also by consumption of traditional fermented products associated with local diets all over the world, we propose the concept of the ?Fructan Link? (in complement to The Fructan Syndrome), to consider the role of fructans in the establishment of a diverse and beneficial microbiota in humans. To provide evidence for this hypothesis, we review here, using a genome mining approach, the actual and potential presence of fructans in traditional fermented foods. © 2023 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780323854108
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Traditional Fermented Foods: Introducing the ?Fructan Link?
Página inicial:
147
Página final:
166

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-323-85410-8.00002-8