Autores UNAM:
FERNANDO BERISTAIN; LAURA PATRICIA MARTINEZ PADILLA;

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Número de solicitud:
PA/A/2005/004876

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Fecha de presentacion:
04/05/2005

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Numero de concesion:
303929

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Fecha de concesión:
02/10/2012

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Resumen:

LA PRESENTE INVENCIÓN SE REFIERE A CON FRITURAS O BOTANAS BASADAS EN HARINA DE CEREAL, EN PARTICULAR DE MAÍZ Y TRIGO CON HARINA DE FRIJOL. SE ELABORARON DIFERENTES FORMULACIONES UTILIZANDO MEZCLAS DE MAÍZ CON FRIJOL (DEL 25% AL 75% POR CIENTO PESO DE HARINA DE MAÍZ Y DEL 75% AL 25% POR CIENTO DE HARINA DE FRIJOL) Y TRIGO CON FRIJOL (DEL 25% AL 75% POR CIENTO PESO DE HARINA DE TRIGO Y DEL 75% AL 25% POR CIENTO DE HARINA DE FRIJOL). DURANTE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS FRITURAS, SE REALIZARON PRUEBAS DE CONTROL COMO: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD; EL PORCENTAJE DE ABSORCIÓN DE ACEITE (FIGURA 7), CON LA RELACIÓN DE AUMENTO DE PESO (FIGURA 6) Y LA PÉRDIDA DE HUMEDAD DESPUÉS DEL FREÍDO; DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA, CON EL MÉTODO DEL PICNÓMETRO; PORCENTAJE DE EXPANSIÓN (FIGURA 5) CON LAS MEDICIONES DE LOS PRODUCTOS ANTES Y DESPUÉS DEL FREÍDO Y COLOR. LAS CARACTERÍSTICAS QUE PRESENTAN LOS PRODUCTOS DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS FRITURAS COMO EN EL PRODUCTO FINAL, SE VEN AFECTADAS DIRECTAMENTE POR LA FORMULACIÓN DE ÉSTOS, DEBIDO A LA COMPOSICIÓN Y PROPORCIÓN DEL TIPO DE CEREAL Y EL FRIJOL. ESTAS CARACTERÍSTICAS SON: LA HUMEDAD INICIAL (FIGURAS 3 Y 4) QUE REQUIERE EL GRANULADO DURANTE EL MEZCLADO, LA ABSORCIÓN DE ACEITE (FIGURA 6), LA DENSIDAD (FIGURA 7), EL PORCENTAJE DE EXPANSIÓN DURANTE EL FREÍDO Y EL COLOR FINAL.

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Entidades por adscripción en la UNAM:
Facultad de Estudios Superiores "Cuautitlán";