Autores UNAM:
YOLANDA MARINA VARGAS RODRIGUEZ; GUADALUPE IVETH VARGAS RODRIGUEZ; RAQUEL GOMEZ PLIEGO;

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Número de solicitud:
MX/a/2017/012376

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Fecha de presentacion:
27/09/2017

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Numero de concesion:
402652

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Fecha de concesión:
04/05/2023

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Resumen:

La presente invención está relacionada con un proceso de para obtener una tortilla nutracéutica elaborada a base de harina de trigo como alternativa para la desnutrición y obesidad, a la que se le realizan dos fermentaciones con microorganismos probióticos, bacterias lácticas (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum) y con la levadura Saccharomyces cerevisiae y enriquecidas con prebióticos (inulina), proteína de leche, calcio y ácido fólico, dando como resultado un producto con un alto valor nutrimental y con microorganismos probióticos, teniendo como resultado una tortilla que no requieren de la adición de conservadores durante su elaboración.

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Entidades por adscripción en la UNAM:
Facultad de Estudios Superiores "Cuautitlán";