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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 543817 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 543817

Título del libro: Smart Nanocontainers: Micro And Nano Technologies
Título del capítulo: Nanocontainers in food preservation: Techniques and uses

Autores UNAM:
MARIA DE LA LUZ ZAMBRANO ZARAGOZA; DAVID QUINTANAR GUERRERO; RICARDO MOISES GONZALEZ REZA;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2019

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Palabras clave:

Amphiphilic polymers; Antimicrobials; Antioxidants; Essential oils; Interaction food nanosystem

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Resumen:

Currently and due to the advances in nanotechnology applications in food preservation, there is great interest in structures such as nanocontainers to transport and release substances with a potential antioxidant and antimicrobial effect or as modifiers of flavor, color, texture, etc., which contribute to new functional products and which can also serve to increase the shelf life of food. A nanocontainer is any structure composed of natural, biodegradable polymers; liquid lipids; lipid solids at room temperature; or a mixture of these components or of other inorganic-organic components capable of increasing the shelf life of products, considering their application in different process stages and the purposes for the use of nanocontainers as texture modifiers, flavor enhancers, emulsion stabilizers, coating systems, etc. Hence, this chapter will review the different ways that nanocontainers contribute to the release of additives and other components during the food process, as well as their influence on the preservation of food, taking into consideration the interactions among the environment food nanocontainer. © 2020 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:



ISBN:
9780128167700
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Nanocontainers in food preservation: Techniques and uses
Página inicial:
137
Página final:
155

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-816770-0.00009-5